Semen de bacalao, concretamente. O, en japonés, “Shirako”, que viene a significar “niños blancos”, un eufemismo para denominar a los espermatozoides del pez.
El prestigioso restaurante Kiro Sushi de Logroño ha sido el primero en España en incorporar a su carta este inusual ingrediente, considerado una delicatessen en la gastronomía japonesa. El esperma del Shirako procede de varios pescados, siendo los más frecuentes el de pulpo, de pez globo (fugu), de rape y de bacalao. Kiro Sushi ofrece desde el 3 de febrero “esperma de bacalao” procedente de Islandia, tal y como explica en Twitter su chef, Félix Jiménez:
Recién llegado de Islandia …. Shirako “esperma de bacalao” un producto muy demandado en Japón y que estos días lo tenemos en Kiro, muchas gracias a @1932Alejandra por el esfuerzo en traernos este producto pic.twitter.com/iwrgzbXTL5
— Kirosushi (@Kirosushi) 3 de febrero de 2019